日常＆読んだ本log　「殿下の料理番」/皇室の食卓

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「殿下の料理番皇太子ご夫妻にお仕えして―伝統と新風皇室のいま」
小学館文庫

宮内庁大膳部に勤め、昭和天皇、今上天皇、皇太子殿下と三代にわたって仕えた、二十六年間の日々から紡がれたエピソードの数々。
まさに「仕えた」という言葉が相応しい、尊敬と思いやりに満ちた日々のお話。

目次
プロローグ
　―コウノトリが舞い降りた日に―
宮中料理人の仕事
”食”のあやなすコンチェルト
東宮御所の和やかな日々
微笑みのマリアージュ
忘れられない料理と出来事
エピローグ
　―三十の味の思い出玉手箱―
解説　匙加減のうまい人　服部幸應（服部栄養専門学校校長）

宮中料理人が請け負うのは、宮中晩餐会をはじめとする贅を尽くし、また数量も大変なものになる料理から、皇室の方々の日常の食事までという実に幅広い仕事。そこでは一流レストランの仕事と、家庭の料理人の仕事、相反するものが必要とされる、ちょっと特殊な職場。更にレストランとも違うのは、素材の切り方一つから、焼き方、下ごしらえまで徹底的に拘った、食べやすさ、安全性。たとえ、少々生の方が美味しくとも、何かがあっては大変、しっかり火を通さなくてはならない。

まだ若輩だったという、昭和天皇、今上天皇に仕えた日々の話もいいのだけれど、何もかも間に合わせの東宮仮御所などで苦労したせいか、はたまた料理人として脂が乗ってきたせいなのか、皇太子殿下との日々は俄然イキイキした語り口で語られる。皇太子殿下の非常に紳士な人柄が描かれ、読んでいるこちらまでファンになってしまいそう･･･。いやー、ご自分でメニュー一つ選べない皇室の方々も大変だけれど、でも、それだからこそ、スタッフの美味しいものを食べて貰いたい、という熱い情熱も生まれるのかもね。時々、ほとんど「仕事」の域を超えているように思うもの。

「微笑みのマリアージュ」は、皇太子妃となられた雅子さまを迎えることになってからのお話。ご成婚前のこの「特別なお客さま」を迎えての料理も、この本の著者、渡辺さんがメニューを考えたものだったのだとか。通常はお客様の人数から性別、年代まで事前に詳しく教えられそうなのだけど、その時には、まだ秘密のお客さまだったのだね。

さて、この本の「プロローグ」は愛子さまの誕生を受けて書かれている。そして、ここにはこの喜びを受けて、渡辺氏から皇太子ご夫婦へ贈るスペシャルメニューが載せられている。

　ブルターニュ産オマール海老とトマトの結婚
　ウニのロワイヤルに海の幸を添えて
　シャラン産小鴨のローストをおふたりの家庭料理に仕上げて
　フランス産シェーブルチーズと薄切りトリュフ
　オレンジの香りを加えたサクランボ

この料理の一つ一つにも、それぞれ詳しいに詳しい解説が付けられ、こんなところも洒落ているなぁと感じた、思いやりに溢れた本。
読んでいると、何だか和やかな気分になりましたですよ。

こんなに和やかでいい人ばかりのようでも、皇室に入るというのは、やはり大変な事なんだろうなぁ。雅子さま、ゆっくりオランダで静養出来るといいな。この本には、皇太子殿下のために料理を作る雅子さまや（この時の献立はチキンカレーとオニオンスープ。どちらも絶品だったそう。読んでても、とっても美味しそう）、海外のお客様を迎えるために、ワインの勉強を殿下と二人でなさる姿が描かれている。

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